COmbien de sucre dans votre café?

Par ces temps de rigueur diététique, de décennie qui se veut (se croit ?) plus vertueuse mais aussi plus austère, la question touche presque à l’intime, chacun a sa propre mesure de sucre pour son expresso, « uma bica » à Lisbonne, « su tinto » à Cali… jusqu’au sirupeux « café de ollá » du Mexique. Chacun défendra ainsi sa mesure bec et ongle, depuis celui qui s’interdit le moindre gramme à la généreuse portion de 3 morceaux de sucre dans un expresso. Nous sommes alors plus très loin de la sursaturation… Eh oui, en chimie du sucre comme dans la vie, la sursaturation nous guette et il faut en maîtriser ses contours, apprendre à vivre avec nos petites scories, et ses aléas pour rester en zone métastable et éviter les faux grains dans notre parcours.
En fonction de votre lieu, la sacro-sainte pause petit déjeuner / café n’est pas tout à fait le même. Tenez au Mexique, el « almuerzo », un rituel en vigueur sur chaque sucrerie, correspond à une pause tacos XXXL en matinée, tout y passe: « carne », crevettes, haricot, fromage, piment, avocat, oignons… Vous ingurgitez une bombe  calorique  pour tenir au moins jusqu’à 15hr… A mes débuts, j’avais encore le petit déjeuner sur le ventre mais une invitation pour l’almuerzo ne se refuse pas ! N’espérez pas avoir un rdv de travail avec le boss ou discuter du rendement de production, tous sont solidaires de l’almuerzo… « Ahorita » sera la laconique réponse pour vous faire patienter…
En Afrique du Nord, je restais les yeux grands ouverts devant de solides gaillards ravis de partager le café avec des sucreries, des bonbons à la réunion du Directeur Usine... Des cadres ? Non, des gosses, qui se battent pour le dernier macaron sur la table sans égard pour les dames. A 17hr, pour refaire la journée, on se retrouve devant un pain au chocolat et un verre de thé à la menthe. Imaginez seulement mon ami mexicain avec un pain au chocolat, des bonbons et une tasse de thé à la main ? Même dans un univers parallèle, cela n’existe pas !
A Paris, religieusement, chaque semaine, nous faisions parvenir au RH notre besoin en… eau pour la semaine, c´était aussi important que sa gestion des frais… Mais pas n’importe quelle eau, le choix des marques était vaste : Pétillantes, plates, riches en Sodium, magnésium, fines bulles…  Eau et Café s’imposent sur la table d’une réunion de travail ou d’un conseil d’administration. Mais de l’autre côté de l’Atlantique, là où les sodas sont moins chers que l’eau, c’est le règne sans partage des sodas sur les tables des meetings.
Malgré tout, Il y a au moins un moment de partage unique qu’on retrouve dans n’importe quelle sucrerie de canne du monde: «Lorsque vos équipes se sont battues pendant plus de 12hrs pour remettre en service un moulin défaillant ou un circuit de vide implosé, celui qui revient avec le panier de victuailles est attendu par tous. Tout le monde partage alors cette victoire de la remise en route de la production. On quitte alors la zone de sursaturation, épuisés mais solidaires, les sourires reviennent et personne ne vous reprochera jamais les 3 sucres dans votre café.